气调库又称气调贮藏，它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，减少果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。气调库广泛应用蔬菜水果保鲜、蔬菜加工、花卉保鲜、茶叶保鲜加工、种子储藏、食用菌蔬菜培植、农贸市场等货物保鲜冷藏。

果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低

气调库的特点：

1、很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

2、果实硬度高于普通冷藏；

3、贮藏时间延长；

4、果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；

5、延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

6、适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；    

7、许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

气调库的作用：

能有效地减少呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时降低病原菌滋生繁殖的数量，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以控制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。